刘会平，这位来自安徽省怀宁县江镇镇的初中学历小镇青年，用他的面点手艺书写了一段传奇。1998年，怀揣着4000元的他来到上海，却接连遭遇创业失败。但他没放弃，在不断摸索中，找到了成功的秘诀。他观察上海人的口味，调整包子配方，选用新鲜食材，甚至从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。同时，他将店铺开在繁华的南京路，虽然租金高昂，但人流量大，客群稳定且高质。凭借着对品质的执着和精准的市场定位，“刘师傅大包”逐渐走红，为他带来了第一桶金。2003年，他将品牌更名为“巴比馒头”，开启了连锁经营之路。

  2020年10月12日，巴比食品在上交所正式挂牌上市，成为“中国包子第一股”。上市后，巴比食品的业绩表现可圈可点。以2023年为例，营收约16.3亿元，同比增加6.89%。尽管面临市场扩张阶段的偿债压力和股权激励支付压力，但公司仍在稳步前行。从申报IPO到成功上市，巴比食品历经了漫长的过程。上市后，公司不断拓展业务，加盟店数量持续增加。截至2023年三季度末，加盟门店总数达4970家。同时，公司也在积极进行产品创新和市场拓展，经营的品种从最初的包子、馒头扩展至粗粮点心、馅料以及粥品饮品等近百余种产品。巴比食品的业绩增长，不仅体现了公司的实力，也为投资者带来了信心。

  巴比馒头的首家汉堡店“巴比扒包”位于上海松江区，紧邻巴比馒头总部，旁边还有工厂直销店和日日鲜面食馆。门店面积约35平米，整体宽敞明亮。营业时间从早上6:30到晚上9点，店内有三名员工忙碌工作。除了点餐档口和后厨，还设置了堂食区，拥有32个餐位。这家门店主打澳门经典美食扒包，虽名为扒包，但更强调中国元素，定位为中国汉堡，门店还贴着“有烟火气的中国汉堡”的标语，特色是现点现做，肉饼也是新鲜现煎。然而，由于所处位置并非繁华地段，加上刚开业不久，即使午餐时段，客流也相对较少，且顾客大多选择外带。

  巴比扒包推出了丰富多样的产品。主打的扒包有5种口味，包括牛肉原味扒包、杏鲍菇牛肉扒包、猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包，主要由面包、肉类，加上沙拉、煎蛋等制成，还可额外加料，如猪肉饼、牛肉饼等。小吃有薯条、香辣鸡翅、小酥肉和原味鸡块4款。饮料有现磨美食、现磨拿铁2款咖啡饮品，还有可乐、雪碧。门店推出多达12款套餐，其中三件套有7款，包括猪肉原味扒包餐、两人欢乐时光餐、一人豪华套餐等，四件套有5款，为香辣鸡肉扒包4件套等。多样化的产品线满足了不同消费者的需求，无论是单人用餐还是多人分享，都能找到比较合适的选择。

  在价格上，巴比扒包走高性价比路线 元之间，猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包三款卖9.9元，其余两款卖12.8元。小吃在5- 8 元之间，现磨美式、现磨拿铁分别为7.7元和8.8元一杯。套餐的价格也比较实惠，三件套主要在15.9- 17.9 元之间，四件套在20.9- 22.9 元左右。这样的价格策略，使得花钱的人可以以较低的成本尝试新的产品，吸引了众多消费者的关注。

  巴比馒头以扒包切入汉堡市场，实则是深思熟虑后的战略选择。在竞争非常激烈的餐饮市场中，巨头们都在寻求新的增长曲线。巴比馒头的主体业务集中在早餐市场，面临着营业高峰期短暂、品类单一、客群有限等挑战。而中式汉堡近几年慢慢的变成为餐饮市场的新风口，许多品牌借势崛起。巴比馒头看到了这个机会，推出扒包进入竞争。扒包结合了汉堡的快餐形式，又融入了中国元素，不仅能给消费的人带来类似汉堡的食用体验，还有着非常强的便利性，适合外带、快餐和小吃等场景。与传统的西式汉堡相比，巴比馒头的扒包在名称和形式上更具创新性，能够给大众带来更多新鲜感。未来，巴比馒头能够最终靠在食材和口味的创新，开发更多新产品。例如，能够尝试推出具有地方特色的扒包，如麻辣口味的川味扒包、甜咸交织的苏式扒包等，吸引更多不同口味偏好的消费群体。

  扒包作为小众品类，确实面临着诸多挑战。目前，市场认知度相比来说较低，相比传统的汉堡、肉夹馍或者包子，扒包还没有在大众心中形成广泛的认知。市面上主打扒包的餐饮品牌并不多，这使得扒包在市场上的普及较慢。巴比馒头入局这样一个小众市场，显然需要投入大量资源来教育市场。教育成本高，回报周期可能会很长。然而，巴比馒头不能因此而退缩，而是要积极应对挑战。能够最终靠多种营销手段，提高扒包的知名度。比如，利用社会化媒体进行推广，举办试吃活动，与网红合作进行直播带货等。同时，要注重产品质量和服务的品质，通过口碑传播吸引更多消费者。

  作为中式面点巨头，巴比馒头在供应链上有着非常明显优势。巴比馒头已经与一些国际国内头部猪肉屠宰加工公司达成了战略合作，构建了“紧邻门店、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位日配供应链体系，物流范围覆盖全国100多个重要城市和地区。这为巴比馒头推出扒包提供了坚实的保障。巴比馒头以扒包抢占汉堡市场具有先发优势，但能否成功还需看市场检验。市场是残酷的，消费者的需求一直在变化，竞争对手也在不断涌现。巴比馒头要一直创新，提高产品质量和服务的品质，满足那群消费的人的需求。同时，要重视市场动态，及时作出调整战略，才能在激烈的市场之间的竞争中立于不败之地。

  巴比馒头跨界汉堡赛道具有重大的意义和深远的影响。首先，这一举措为巴比馒头带来了新的业务增长点。在传统的包子、面点市场逐渐趋于饱和的情况下，进军汉堡界为公司开辟了一片新的蓝海。通过推出“巴比扒包”，巴比馒头不仅丰富了产品线，还吸引了更多不同花钱的那群人的关注，尤其是那些对汉堡类食品有需求的消费者。

  其次，跨界汉堡赛道有助于提升巴比馒头的品牌形象和知名度。作为“包子第一股”，巴比馒头一直以来在中式面点领域有着较高的声誉。如今，通过涉足汉堡市场，巴比馒头向消费者展示了其创造新兴事物的能力和多元化发展的决心，进一步巩固了品牌在消费的人心中的地位。

  巴比馒头通过产品创新吸引消费的人，尤其是年轻人，具有积极的意义。对于年轻人来说，他们追求新鲜、时尚、个性化的消费体验。巴比馒头推出的“巴比扒包”正好满足了他们的需求。这种融合了中西烹饪特色的美食，既具有传统汉堡的便捷性，又融入了中国元素，给年轻人带来了全新的味觉享受。同时，巴比馒头还能够最终靠社会化媒体等渠道进行营销推广，与年轻人进行互动，增强品牌的亲和力和吸引力。

  巴比馒头主动求变适应市场变化的重要性不言而喻。在加快速度进行发展的餐饮市场中，消费者的需求和口味一直在变化，竞争也日益激烈。若企业不能及时作出调整战略，适应市场变化，就很容易被淘汰。巴比馒头通过跨界汉堡赛道，展示了其敏锐的市场洞察力和勇于创新的精神。这种主动求变的态度将为公司的未来发展奠定坚实的基础。

  展望巴比馒头在汉堡赛道和中式面点领域的发展前途，充满了无限的可能性。在汉堡赛道上，巴比馒头能够继续发挥其供应链优势和品牌影响力，不断推出新的产品和口味，满足那群消费的人的需求。同时，通过与另外的品牌的合作和竞争，巴比馒头可以不断的提高自身的竞争力，扩大市场份额。

  在中式面点领域，巴比馒头能够继续坚持产品创新和品质提升，推出更多符合消费者需求的新品。例如，能结合当下流行的健康饮食理念，开发低糖、低脂、高纤维的面点产品；也可以推出具有地方特色的面点，满足多种地区消费者的口味需求。此外，巴比馒头还可以加强与电子商务平台的合作，拓展销售经营渠道，提高品牌的知名度和影响力。

  总之，巴比馒头跨界汉堡赛道是一次勇敢的尝试，也是一次充满机遇的挑战。相信在未来的发展中，巴比馒头将继续坚持创新求变，适应市场变化，为广大购买的人带来更多美味的食品，在汉堡赛道和中式面点领域创造更加辉煌的业绩。返回搜狐，查看更加多